Name: Brazo de gitano de frutas sin gluten
Prep time: 30 min
Yield: 1 brazo de gitano
Ingredients: 5 uds. Huevos; 100 g Azúcar; 1 pizca Sal; 35 ml Aceite neutro; 35 ml Agua; 120 g Harina Schär Mix B Bread; Mermelada espesa de frutos rojos, Queda bien con mermelada de arándanos o frambuesa.; Fruta fresca o frutos rojos, Para el relleno y la decoración; lavar y secar bien. (opcional); Frutos secos picados, Para la parte superior, en lugar de la fruta fresca o junto con ella. (opcional)

Brazo de gitano casero con mermelada, crema de mascarpone extendida por encima y frutos rojos frescos

Recetas

Bizcocho enrollado / postre

Bizcocho tierno con mermelada de frutos rojos y crema, cubierto de crema y fruta fresca al gusto.

Probada

Esta base de brazo de gitano se horneó con éxito.

Tiempo activo: 30 min
Rendimiento: 1 brazo de gitano
Dificultad: Fácil

Además: 15–20 min de horno y enfriado completo antes de rellenar.

Harina: Schär Mix B Bread

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Relleno

Elige una crema.

Elige el relleno. Tu elección cambia los ingredientes y los pasos de preparación.

Elige una crema.

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Antes de empezar

Planifica con antelación.

Tenlo en cuenta

Deja enfriar el bizcocho enrollado con su papel. Rellénalo solo cuando esté completamente frío.

Tenlo en cuenta

Elige mermelada espesa de arándano o frambuesa y una crema. En cuanto esté batida, reserva unas cucharadas para decorar.

Ingredientes

Bizcocho

Huevos
5 uds.
Azúcar
100 g5 cdas.
Sal
1 pizca
Aceite neutro
35 ml
Agua
35 ml
Harina Schär Mix B Bread
120 g6 cdas.

Relleno y decoración

Mermelada espesa de frutos rojosQueda bien con mermelada de arándanos o frambuesa.
Fruta fresca o frutos rojos (opcional)Para el relleno y la decoración; lavar y secar bien.
Frutos secos picados (opcional)Para la parte superior, en lugar de la fruta fresca o junto con ella.

Preparación

Elige primero una crema

El modo de cocina muestra un paso a la vez, con ingredientes y temporizadores a mano.

01
Unos 10 min
Bate hasta el punto de cinta
Bate los huevos con el azúcar y la sal durante unos 10 minutos.
Punto de controlLa mezcla está pálida y espesa y cae de las varillas en una cinta ancha que permanece visible unos instantes.
02
Integra la masa
Incorpora con movimientos envolventes el aceite y después el agua. Añade la harina poco a poco y mezcla con suavidad solo hasta que no queden zonas secas.
03
180–200°C · 15–20 min
Hornea el bizcocho
Precalienta el horno a 180–200°C. Forra una bandeja con borde con papel de horno y extiende la masa en un rectángulo fino y uniforme. Hornea durante 15–20 minutos.
Punto de controlEl bizcocho está ligeramente dorado, recupera la forma al tocarlo y sigue flexible para enrollarlo.
04
Enrolla con el papel
Con el bizcocho aún caliente, enróllalo sin apretar junto con el papel en el que se ha horneado. No retires el papel: debe quedar entre las vueltas. Déjalo enrollado hasta que se enfríe por completo.
05
Abre y unta la mermelada
ConsejoNo fuerces el bizcocho para dejarlo plano: conserva la curva del extremo hacia dentro para evitar que se agriete.
Reserva unas cucharadas de la crema recién batida para decorar. Desenrolla con cuidado el bizcocho completamente frío. Después desprende suavemente el papel del bizcocho y deja el bizcocho apoyado sobre ese mismo papel. Unta una capa fina de mermelada espesa.
06
Extiende la crema
ConsejoEl borde libre deja espacio para que la crema se desplace al enrollar sin salir por la unión.
Extiende con suavidad el resto de la crema sobre la mermelada. Deja unos 2 cm sin crema en el borde que cerrará el rollo. Si quieres, añade fruta fresca o frutos rojos.
07
Enrolla y decora
ConsejoAntes de servir, deja el rollo unas 2 horas en la nevera para que la crema y el relleno se asienten.
Sobre el mismo papel, vuelve a enrollar desde el extremo curvado. El papel queda debajo del rollo; coloca la unión hacia abajo. Unta por encima la crema reservada y decora con fruta, frutos rojos o frutos secos picados si quieres.