Sin gluten Bizcocho sin gluten para tartas

Precalienta el horno a 200°C. Separa las claras de las yemas. En un bol limpio y seco, monta las claras hasta obtener una espuma blanca y espesa con un robot de cocina con varillas, una batidora de varillas o unas varillas manuales. Añade el azúcar para las claras en 3–4 tandas sin dejar de batir.

En otro bol, bate las yemas con el azúcar para las yemas hasta obtener una mezcla clara y espesa. Debe caer de las varillas formando una cinta ancha.

Incorpora las yemas a las claras con una cuchara o espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezcla aparte la harina y los dos almidones. Añade esta mezcla a la masa en 2–3 tandas: puedes tamizarla sobre el bol o añadirla poco a poco sin tamizar. Mezcla con suavidad después de cada tanda, solo hasta que no quede harina seca.

Forra el fondo y las paredes de un molde redondo para tartas con dos hojas de papel de aluminio colocadas en cruz, ajustándolas al molde. Vierte la masa, alisa suavemente la superficie y hornea a 200°C durante unos 40–50 minutos. Al final, comprueba el centro con un palillo.

Cuando el palillo salga seco, apaga el horno, entreabre la puerta y deja el bizcocho dentro durante 10–15 minutos. Así se enfriará poco a poco y será menos probable que se hunda. Sácalo del horno y deja que se enfríe por completo. Retira el molde y el aluminio y corta el bizcocho horizontalmente en dos o tres capas.