Sin gluten Tarta Napoleón

Corta 250 g de mantequilla fría en dados y ponla con 250 g de harina en el robot de cocina. Tritura con pulsaciones cortas.

Añade 250 g de harina a la mezcla de crema agria y remueve. Incorpora las migas de mantequilla del primer paso y mezcla solo hasta unir la masa; en una amasadora bastan unos dos minutos.

Sobre papel de horno, estira un poco una porción y dobla los bordes hacia dentro para formar un cuadrado. Vuelve a estirar y a plegar de la misma manera. Después, estira una lámina fina con la forma deseada.

Retira el papel de arriba, si lo has usado, y pincha la masa con un tenedor. Coloca un plato o una tapa de 24 cm encima y recorta el contorno. Deja los recortes al lado, sobre el mismo papel: una vez horneados, servirán para cubrir la tarta con migas.

Vierte toda la leche (2000 ml) en una cacerola grande y llévala a ebullición.

Retira unas 2 tazas de leche caliente de la cacerola. Viértela en un hilo fino sobre la mezcla de huevo, batiendo continuamente hasta integrar.

Vierte la mezcla de huevo en la leche caliente sin dejar de remover. Calienta pasando las varillas o una espátula por todo el fondo y levantando la mezcla que espesa para que no se pegue ni se queme.

Usa seis discos por tarta y reparte crema templada sobre cada uno. Si usas frutos secos, añádelos en cada capa o en capas alternas. Cubre con migas de los recortes horneados.