Sin gluten Tarta de celebración

Separa las claras de las yemas. En un bol limpio y seco, monta las claras hasta obtener una espuma blanca y espesa con un robot de cocina con varillas, una batidora de varillas o unas varillas manuales. Añade el azúcar para las claras en 3–4 tandas sin dejar de batir.

En otro bol, bate las yemas con el azúcar para las yemas hasta obtener una mezcla clara y espesa. Debe caer de las varillas formando una cinta ancha. Añade vainilla a las yemas y sal a la mezcla seca.

Incorpora las yemas a las claras con una cuchara o espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezcla aparte la harina y los dos almidones. Añade esta mezcla a la masa en 2–3 tandas: puedes tamizarla sobre el bol o añadirla poco a poco sin tamizar. Mezcla con suavidad después de cada tanda, solo hasta que no quede harina seca.

Forra el fondo y los lados de un molde redondo de 24 cm con dos hojas de aluminio cruzadas. Vierte y nivela la masa. Hornea a 200°C durante 60–70 minutos en total. Tras 30 minutos, coloca una hoja de aluminio suelta encima para que no se dore demasiado mientras se cuece el centro. Al final, comprueba el centro con un palillo.

Cuando el palillo del centro salga seco, apaga el horno, entreabre la puerta y deja el bizcocho dentro 10–15 minutos. Sácalo y deja enfriar por completo. Retira el molde y el aluminio y corta horizontalmente en tres capas.

Mezcla la nata agria con el azúcar con una cuchara hasta que quede homogénea. Para una crema más aireada, bate con una batidora de varillas o un robot con varillas. Si quieres, añade el zumo de limón para darle aroma y un toque más ácido.

Bate la mantequilla blanda hasta que esté clara y esponjosa. Añade el azúcar glas por tandas y después incorpora poco a poco el zumo de limón. Si quieres, añade queso crema para una consistencia más ligera y 1 gota de colorante alimentario.

Si hace falta, humedece ligeramente las capas con zumo de manzana o té dulce, sobre todo en los bordes, para que la tarta alta no quede seca. Pon la capa inferior en un plato y extiende generosamente la mitad de la crema de nata agria. Añade la segunda capa, el resto de la crema y la tercera capa. Debe haber abundante crema. Si quieres, añade a cada relleno fruta lavada, bien seca y cortada en trocitos.

Calienta a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que quede completamente homogéneo. No dejes que hierva ni que la mantequilla se separe.

Deja enfriar el glaseado hasta que esté apenas templado: debe fluir sin derretir la crema. Prueba primero una gota en el lateral frío. Viértelo sobre la superficie y guíalo hacia los bordes para que caigan algunos chorritos.