Name: Profiteroles sin gluten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: Unos 20 profiteroles
Ingredients: 110 g Mezcla de harina Schär Mix B Bread Es la mezcla exacta utilizada en el horneado exitoso.; 2,35 g Azúcar glas; 1 pizca Sal; 130 ml Agua; 70 g Mantequilla sin sal Fría y cortada en dados.; 4 uds. Huevos pequeños Ligeramente batidos. En la versión probada se usaron 4 huevos pequeños.

Profiteroles sin gluten dorados con uno abierto para mostrar la crema de vainilla

Recetas

Pasta choux / postre

Bocaditos de pasta choux huecos y crujientes con un relleno cremoso.

Probada

Esta versión exacta se ha horneado correctamente.

Esta masa choux con Schär Mix B Bread y 4 huevos pequeños se horneó con éxito y rindió unos 20 profiteroles.

Tiempo activo: 15 min
Rendimiento: Unos 20 profiteroles
Dificultad: Media

Harina: Schär Mix B Bread

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Relleno

Elige una crema.

Elige el relleno. Tu elección cambia los ingredientes y los pasos de preparación.

Elige una crema.

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Antes de empezar

Planifica con antelación.

Tenlo en cuenta

Prepara con antelación la crema elegida y enfríala por completo. Rellena solo las piezas completamente frías.

Ingredientes

Mezcla de harina Schär Mix B BreadEs la mezcla exacta utilizada en el horneado exitoso.
110 g5,5 cdas.
Azúcar glas
2,35 g1 cdta.
Sal
1 pizca
Agua
130 ml
Mantequilla sin salFría y cortada en dados.
70 g
Huevos pequeñosLigeramente batidos. En la versión probada se usaron 4 huevos pequeños.
4 uds.

Preparación

Elige primero una crema

El modo de cocina muestra un paso a la vez, con ingredientes y temporizadores a mano.

01
Tamiza los ingredientes secos
Tamiza en un bol pequeño la mezcla Schär Mix B Bread, el azúcar glas y la sal.
02
Derrite la mantequilla en el agua
ConsejoEmpieza con fuego suave para que la mantequilla se derrita antes de que se evapore demasiada agua.
Pon el agua y la mantequilla en un cazo pequeño. Calienta suavemente hasta que la mantequilla se derrita y después lleva la mezcla a ebullición.
03
Cuece la base de la masa
ConsejoDeja que la base se enfríe un poco antes de añadir los huevos para que no se cuajen al contacto.
Añade de golpe toda la mezcla seca y retira el cazo del fuego. Bate con firmeza con una espátula hasta que la masa se una y se separe de las paredes. Remueve brevemente a fuego bajo y deja reposar unos minutos mientras eliminas parte del vapor caliente.
04
Incorpora los huevos poco a poco
ConsejoCuatro huevos pequeños fueron ideales en la prueba. Reserva la última porción hasta comprobar la textura.
Añade los huevos ligeramente batidos en pequeñas porciones y mezcla bien después de cada una hasta obtener una masa blanda, lisa y brillante.
Punto de controlLa masa está brillante, conserva la forma y cae lentamente de la espátula formando una cinta pesada.
05
Forma las piezas
Pasa la masa a una manga con boquilla de unos 1,5 cm. Forma montones del tamaño de una nuez sobre la bandeja, dejando espacio entre ellos.
Punto de controlLas piezas mantienen la forma y no se extienden en discos planos.
06
200°C · 10 min; después 180°C · 15 min
Hornea hasta que estén dorados
Sin abrir el horno entre las dos etapas, hornea hasta que las piezas hayan subido y estén doradas.
Punto de controlLas piezas están bien hinchadas, doradas y firmes, no pálidas ni blandas.
07
Deja salir el vapor y seca
Saca la bandeja y haz un pequeño agujero en la base de cada pieza. Devuélvelas al horno unos minutos para secar el interior y deja que se enfríen por completo.
Punto de controlLas piezas frías se sienten ligeras, secas y huecas y no se hunden.
08
Rellena las piezas frías
Pasa la crema preparada a una manga y rellena las piezas completamente frías por los agujeros de la base.