Bases de repostería
Cómo ablandar la mantequilla rápidamente
¿Olvidaste sacar la mantequilla? Un bol caliente puede ayudarte a prepararla para mezclar.
Necesitas: mantequilla, un cuchillo, un plato, un bol de vidrio o cerámica resistente al calor, agua caliente y manoplas.
El método del bol caliente
Prepara la mantequilla
Corta la mantequilla en dados pequeños y colócalos en una sola capa sobre un plato. La mantequilla cortada se ablanda más rápido que una pieza entera.
Calienta el bol
Llena un bol de vidrio o cerámica resistente al calor con agua caliente durante aproximadamente un minuto. Vacíalo con cuidado, usando manoplas y alejando la cara del vapor.
Cubre la mantequilla
Cubre los dados con el bol caliente vacío. Evita que la mantequilla toque las paredes calientes.
Comprueba la textura
Al cabo de unos minutos, levanta el bol y presiona un dado. Comprueba a menudo: el tiempo depende del tamaño de los dados y de la temperatura inicial de la mantequilla.
Sin bol caliente
Deja la mantequilla cortada en dados sobre el plato, en una sola capa. Comprueba a los 15–20 minutos a temperatura ambiente; los dados pequeños se ablandan antes que una pieza entera y en una cocina fría tardarán más.
Si empieza a derretirse
Retira el bol y enfría la mantequilla hasta que esté flexible. No añadas mantequilla líquida cuando el paso requiere batirla blanda.