Tarta de celebración sin gluten

Ingredientes

Preparación

1. 1

   Bizcocho

   Monta las claras

   Separa las claras de las yemas. En un bol limpio y seco, monta las claras hasta obtener una espuma blanca y espesa con un robot de cocina con varillas, una batidora de varillas o unas varillas manuales. Añade el azúcar para las claras en 3–4 tandas sin dejar de batir.

2. 2

   Bizcocho

   Bate las yemas

   En otro bol, bate las yemas con el azúcar para las yemas hasta obtener una mezcla clara y espesa. Debe caer de las varillas formando una cinta ancha. Añade vainilla a las yemas y sal a la mezcla seca.

3. 3

   Bizcocho

   Prepara la masa

   Incorpora las yemas a las claras con una cuchara o espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezcla aparte la harina y los dos almidones. Añade esta mezcla a la masa en 2–3 tandas: puedes tamizarla sobre el bol o añadirla poco a poco sin tamizar. Mezcla con suavidad después de cada tanda, solo hasta que no quede harina seca.

4. 4

   60–70 min · 200°C

   Hornea el bizcocho

   Forra el fondo y los lados de un molde redondo de 24 cm con dos hojas de aluminio cruzadas. Vierte y nivela la masa. Hornea a 200°C durante 60–70 minutos en total. Tras 30 minutos, coloca una hoja de aluminio suelta encima para que no se dore demasiado mientras se cuece el centro. Al final, comprueba el centro con un palillo.

5. 5

   Bizcocho

   Deja enfriar y corta en capas

   Cuando el palillo del centro salga seco, apaga el horno, entreabre la puerta y deja el bizcocho dentro 10–15 minutos. Sácalo y deja enfriar por completo. Retira el molde y el aluminio y corta horizontalmente en tres capas.

6. 6

   Cremas

   Prepara la crema de nata agria

   Mezcla la nata agria con el azúcar con una cuchara hasta que quede homogénea. Para una crema más aireada, bate con una batidora de varillas o un robot con varillas. Si quieres, añade el zumo de limón para darle aroma y un toque más ácido.

7. 7

   Cremas

   Prepara la crema de mantequilla para los laterales y, si quieres, las flores

   Bate la mantequilla blanda hasta que esté clara y esponjosa. Añade el azúcar glas por tandas y después incorpora poco a poco el zumo de limón. Si quieres, añade queso crema para una consistencia más ligera y 1 gota de colorante alimentario.

   Saca la mantequilla de la nevera con antelación para que esté blanda y a temperatura ambiente. Si olvidaste sacar la mantequilla con antelación, prueba este método rápido para ablandarla. Cómo ablandar la mantequilla: https://bakeagain.com/es/techniques/soften-butter

8. 8

   Montaje y decoración

   Humedece y rellena las tres capas

   Si hace falta, humedece ligeramente las capas con zumo de manzana o té dulce, sobre todo en los bordes, para que la tarta alta no quede seca. Pon la capa inferior en un plato y extiende generosamente la mitad de la crema de nata agria. Añade la segunda capa, el resto de la crema y la tercera capa. Debe haber abundante crema. Si quieres, añade a cada relleno fruta lavada, bien seca y cortada en trocitos.

9. 9

   Montaje y decoración

   Cubre los lados con crema

   Si quieres, reserva crema de mantequilla en una manga para las flores. Usa el resto para cubrir los lados con una capa fina. Refrigera hasta que la cobertura esté más firme antes de glasear.

10. 10

    Montaje y decoración

    Pon los ingredientes en un cazo

    Pon la nata agria o nata, el azúcar, el cacao y la mantequilla en un cazo pequeño.

11. 11

    Montaje y decoración

    Calienta el glaseado

    Calienta a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que quede completamente homogéneo. No dejes que hierva ni que la mantequilla se separe.

12. 12

    Montaje y decoración

    Añade el glaseado

    Deja enfriar el glaseado hasta que esté apenas templado: debe fluir sin derretir la crema. Prueba primero una gota en el lateral frío. Viértelo sobre la superficie y guíalo hacia los bordes para que caigan algunos chorritos.

13. 13

    Montaje y decoración

    Decora con fruta y flores

    Cuando el glaseado ya no esté templado, forma flores de crema de mantequilla si quieres y coloca fruta bien seca encima. Guarda la tarta en la nevera hasta servir.