Bizcocho sin gluten para tartas

Ingredientes

Preparación

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   Monta las claras

   Precalienta el horno a 200°C. Separa las claras de las yemas. En un bol limpio y seco, monta las claras hasta obtener una espuma blanca y espesa con un robot de cocina con varillas, una batidora de varillas o unas varillas manuales. Añade el azúcar para las claras en 3–4 tandas sin dejar de batir.

2. 2

   Bate las yemas

   En otro bol, bate las yemas con el azúcar para las yemas hasta obtener una mezcla clara y espesa. Debe caer de las varillas formando una cinta ancha.

3. 3

   Prepara la masa

   Incorpora las yemas a las claras con una cuchara o espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezcla aparte la harina y los dos almidones. Añade esta mezcla a la masa en 2–3 tandas: puedes tamizarla sobre el bol o añadirla poco a poco sin tamizar. Mezcla con suavidad después de cada tanda, solo hasta que no quede harina seca.

4. 4

   Hornea el bizcocho

   Forra el fondo y las paredes de un molde redondo para tartas con dos hojas de papel de aluminio colocadas en cruz, ajustándolas al molde. Vierte la masa, alisa suavemente la superficie y hornea a 200°C durante unos 40–50 minutos. Al final, comprueba el centro con un palillo.

5. 5

   Deja enfriar y corta en capas

   Cuando el palillo salga seco, apaga el horno, entreabre la puerta y deja el bizcocho dentro durante 10–15 minutos. Así se enfriará poco a poco y será menos probable que se hunda. Sácalo del horno y deja que se enfríe por completo. Retira el molde y el aluminio y corta el bizcocho horizontalmente en dos o tres capas.