Name: Bizcocho de ciruelas sin gluten
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 1 bizcocho
Ingredients: 400 g Ciruelas maduras pero firmes; 5 uds. Huevos pequeños; 100 g Azúcar; 120 g Harina Schär Mix B Bread; 15 g Almidón de tapioca; 5 g Goma xantana (opcional); 50 g Mantequilla sin sal; Mantequilla para engrasar el papel, al gusto; 1 pizca Sal; Vainillina, al gusto

Bizcocho redondo invertido de ciruelas con una porción que muestra la miga clara

Recetas

Bizcocho cotidiano

Un bizcocho tierno de mantequilla con gajos de ciruela jugosos y un toque ácido.

Probada

Tiempo activo: 30 min
Rendimiento: 1 bizcocho
Dificultad: Media

Tiempo total: 1 h

Harina: Schär Mix B Bread + almidón de tapioca

Imprimir / PDF

Ingredientes

Ciruelas maduras pero firmes
400 g
Huevos pequeños
5 uds.
Azúcar
100 g5 cdas.
Harina Schär Mix B Bread
120 g6 cdas.
Almidón de tapioca
15 g1 cda.
Goma xantana (opcional)
5 g1 cdta.
Mantequilla sin sal
50 g
Mantequilla para engrasar el papel
Según sea necesario
Sal
1 pizca
Vainillina
Según sea necesario

Preparación

Cocinar paso a paso

El modo de cocina muestra un paso a la vez, con ingredientes y temporizadores a mano.

01
Prepara el molde y las ciruelas
Precalienta el horno a 200°C. Forra el molde con papel de horno y engrásalo ligeramente con mantequilla. Deshuesa las ciruelas, córtalas en gajos y seca el exceso de jugo. Colócalas en una sola capa, con una cara cortada sobre el papel.
02
Bate las claras y las yemas por separado
Separa los huevos. Bate las yemas con 2 cucharadas del azúcar hasta que aclaren. En un bol limpio y seco, monta las claras añadiendo poco a poco el azúcar restante. Incorpora las yemas a las claras con movimientos envolventes.
Punto de controlLas claras mantienen la forma y la mezcla conserva el aire al unirla.
03
Incorpora los ingredientes secos
ConsejoPrimero mezcla bien la harina, el almidón de tapioca, la sal y la vainillina; añade la goma xantana si la usas.
Incorpora la mezcla seca a la de huevo en varias tandas con una espátula y movimientos envolventes.
Punto de controlNo quedan bolsas de harina y la masa conserva el aire.
04
Incorpora la mantequilla
ConsejoDerrite la mantequilla antes de batir los huevos para que tenga tiempo de templarse.
Derrite 50 g de mantequilla y deja templar. Mézclala con 3–4 cucharadas de masa hasta que quede homogénea. Devuelve la mezcla al bol principal e incorpora con movimientos envolventes.
Punto de controlLa mantequilla está integrada, sin vetas de grasa.
05
Cubre las ciruelas con la masa
Reparte la masa sobre las ciruelas en varios puntos y alisa con cuidado sin desplazar la fruta. Introduce el molde enseguida en el horno precalentado.
06
200°C · 30 min
Hornea el bizcocho
ConsejoSi la superficie se dora antes de que el centro esté hecho, cubre sin apretar con aluminio y sigue horneando.
Hornea a 200°C durante unos 30 minutos. Para comprobarlo, introduce una brocheta en el bizcocho, evitando la fruta.
Punto de controlLa superficie está dorada, el centro recupera la forma al tocarlo y la brocheta sale sin masa cruda.
07
Dale la vuelta y deja enfriar
Saca el bizcocho del horno y despega los bordes. Con manoplas, cubre el molde con una fuente plana más grande y gira ambos juntos. Retira el molde y despega el papel con cuidado. Deja enfriar antes de cortar.