Tarta Napoleón sin gluten

Antes de empezar

• Prepara papel de horno para todas las capas y un plato o una tapa de 24 cm. Precalienta el horno a 200°C antes de hornear.
• Planifica con un día de antelación: la masa necesita 1–2 horas en la nevera y la tarta montada reposa 1 hora a temperatura ambiente y 12–24 horas en la nevera.

Ingredientes

Preparación

1. 1

   Migas de mantequilla y harina

   Corta 250 g de mantequilla fría en dados y ponla con 250 g de harina en el robot de cocina. Tritura con pulsaciones cortas.

2. 2

   2–3 min

   Mezcla de crema agria

   En otro bol, mezcla la crema agria, los huevos y una pizca de sal. Mezcla aparte el bicarbonato, el ácido cítrico y 2 cucharaditas de harina, incorpóralos al bol y deja reposar 2–3 minutos.

3. 3

   Amasado breve

   Añade 250 g de harina a la mezcla de crema agria y remueve. Incorpora las migas de mantequilla del primer paso y mezcla solo hasta unir la masa; en una amasadora bastan unos dos minutos.

4. 4

   1–2 h

   Porciones y reposo

   Forma una bola con la masa, divídela en varios cilindros y córtalos en 12 porciones. Pasa las caras cortadas por harina, tapa y guarda en la nevera durante 1–2 horas.

5. 5

   Dos pliegues

   Sobre papel de horno, estira un poco una porción y dobla los bordes hacia dentro para formar un cuadrado. Vuelve a estirar y a plegar de la misma manera. Después, estira una lámina fina con la forma deseada.

6. 6

   Recorta el disco

   Retira el papel de arriba, si lo has usado, y pincha la masa con un tenedor. Coloca un plato o una tapa de 24 cm encima y recorta el contorno. Deja los recortes al lado, sobre el mismo papel: una vez horneados, servirán para cubrir la tarta con migas.

7. 7

   7–10 min · 200°C

   Hasta que se dore

   Pasa la masa con su papel a una bandeja y hornea con los recortes a 200°C durante unos 7–10 minutos. Desliza con cuidado el disco horneado del papel a un plato.

8. 8

   Leche para la crema

   Vierte toda la leche (2000 ml) en una cacerola grande y llévala a ebullición.

9. 9

   Mezcla de huevo

   En un bol grande, mezcla el azúcar, la harina, el almidón, el azúcar vainillado y los huevos para la crema: 6 uds. Bate con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

10. 10

    Templado de los huevos

    Retira unas 2 tazas de leche caliente de la cacerola. Viértela en un hilo fino sobre la mezcla de huevo, batiendo continuamente hasta integrar.

11. 11

    Espesado de la crema

    Vierte la mezcla de huevo en la leche caliente sin dejar de remover. Calienta pasando las varillas o una espátula por todo el fondo y levantando la mezcla que espesa para que no se pegue ni se queme.

12. 12

    Acabado con mantequilla

    Añade la mantequilla y remueve hasta que se funda por completo y se integre en la crema.

13. 13

    Frutos secos opcionales

    Mientras se prepara la crema, pica nueces o pecanas, crudas o tostadas, en trozos pequeños.

14. 14

    Capas y acabado

    Usa seis discos por tarta y reparte crema templada sobre cada uno. Si usas frutos secos, añádelos en cada capa o en capas alternas. Cubre con migas de los recortes horneados.

15. 15

    1 h

    Reposo breve

    Deja las tartas a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora para que se asienten un poco.

16. 16

    12–24 h

    Una noche en la nevera

    Refrigera durante 12–24 horas para que las capas absorban la crema. Sírvela al día siguiente para disfrutarla en su mejor momento.