Volver a la receta

Puedes elegir «Guardar como PDF» en el diálogo de impresión.

Bake Again

Profiteroles sin gluten

Cantidad respecto a la receta base: ×1

Profiteroles del tamaño de una nuez

Aún no has elegido una crema. Vuelve a la receta para añadir sus ingredientes y preparación.

Probada

Esta masa choux con Schär Mix B Bread y 4 huevos pequeños se horneó con éxito y rindió unos 20 profiteroles.

Tiempo activo
15 min
Rendimiento
Unos 20 profiteroles
Dificultad
Media
Harina
Schär Mix B Bread

Antes de empezar

  • Prepara con antelación la crema elegida y enfríala por completo. Rellena solo las piezas completamente frías.

Ingredientes

Masa choux

  • Mezcla de harina Schär Mix B BreadEs la mezcla exacta utilizada en el horneado exitoso.
    110 g5,5 cdas.
  • Azúcar glas
    2,35 g1 cdta.
  • Sal
    1 pizca
  • Agua
    130 ml
  • Mantequilla sin salFría y cortada en dados.
    70 g
  • Huevos pequeñosLigeramente batidos. En la versión probada se usaron 4 huevos pequeños.
    4 uds.

Preparación

  1. 1

    Tamiza los ingredientes secos

    Tamiza en un bol pequeño la mezcla Schär Mix B Bread, el azúcar glas y la sal.

  2. 2

    Derrite la mantequilla en el agua

    Pon el agua y la mantequilla en un cazo pequeño. Calienta suavemente hasta que la mantequilla se derrita y después lleva la mezcla a ebullición.

  3. 3

    Cuece la base de la masa

    Añade de golpe toda la mezcla seca y retira el cazo del fuego. Bate con firmeza con una espátula hasta que la masa se una y se separe de las paredes. Remueve brevemente a fuego bajo y deja reposar unos minutos mientras eliminas parte del vapor caliente.

  4. 4

    Incorpora los huevos poco a poco

    Añade los huevos ligeramente batidos en pequeñas porciones y mezcla bien después de cada una hasta obtener una masa blanda, lisa y brillante.

  5. 5

    Forma las piezas

    Pasa la masa a una manga con boquilla de unos 1,5 cm. Forma montones del tamaño de una nuez sobre la bandeja, dejando espacio entre ellos.

  6. 6

    200°C · 10 min; después 180°C · 15 min

    Hornea hasta que estén dorados

    Sin abrir el horno entre las dos etapas, hornea hasta que las piezas hayan subido y estén doradas.

  7. 7

    Deja salir el vapor y seca

    Saca la bandeja y haz un pequeño agujero en la base de cada pieza. Devuélvelas al horno unos minutos para secar el interior y deja que se enfríen por completo.

  8. 8

    Rellena las piezas frías

    Pasa la crema preparada a una manga y rellena las piezas completamente frías por los agujeros de la base.