Меню
Bake Again
Увійти
Наполеон із заварним кремом, вкритий золотистою крихтою
Рецепти

Святковий торт

Торти по шість тонких коржів 24 см із заварним кремом; горіхи — за бажанням.

Перевірено

Цю версію успішно приготували.

Активний час
1 год
Вихід
2 торти
Складність
Середня

Найкраще подавати наступного дня.

Борошно
Schär Mix B
Друк / PDF

Перед початком

Сплануйте заздалегідь.

Зверніть увагу

Підготуйте пергамент для всіх коржів і тарілку або кришку діаметром 24 см. Перед випіканням розігрійте духовку до 200°C.

Зверніть увагу

Плануйте приготування за день: тісто охолоджується 1–2 години, а зібраний торт відпочиває 1 годину при кімнатній температурі та 12–24 години в холодильнику.

Інгредієнти

Коржі

  • борошняна суміш Schär Mix B Bread
    500 г25 ст. л.
  • вершкове маслохолодне
    250 г
  • сметана
    250 г
  • яйця
    3 шт.
  • сіль
    1 дрібка
  • харчова сода
    6 г1 ч. л.
  • лимонна кислота
    1 ч. л.
  • борошно для розпушувальної суміші
    2 ч. л.
  • борошно для підпилуза потреби

Заварний крем

  • молоко
    2 000 мл
  • яйця
    6 шт.
  • цукор
    400 г20 ст. л.
  • борошно Schär Mix B
    40 г2 ст. л.
  • кукурудзяний крохмальабо тапіоковий крохмаль
    30 г2 ст. л.
  • вершкове масло
    100 г
  • ванільний цукор
    16 г

Горіхи та оздоблення

  • волоські горіхи (необов’язково)сирі або підсушені, подрібнені · або пекан
    150 г

16 кроків

Приготування

Готувати покроково

У режимі приготування — один крок на екрані, інгредієнти й таймери під рукою.

  1. 01

    Масляна крихта

    Наріжте 250 г холодного масла кубиками й додайте до 250 г борошна в чаші комбайна. Подрібніть короткими імпульсами.

    Дрібна масляно-борошняна крихта на ложці в чаші комбайна
  2. 02

    2–3 хв

    Сметанна основа

    В іншій мисці змішайте сметану, яйця й дрібку солі. Окремо перемішайте соду, лимонну кислоту та 2 ч. л. борошна, додайте до сметанної суміші й залиште на 2–3 хвилини.

    Бульбашки на поверхні сметанно-яєчної суміші
  3. 03

    Короткий заміс

    Додайте до сметанної основи 250 г борошна й перемішайте. Потім додайте масляну крихту з першого кроку та з’єднайте в тісто. У комбайні це займає приблизно пару хвилин.

    Масляна крихта додана до густої основи тіста в чаші
    Замішане тісто зібране в одну кулю
  4. 04

    1–2 год

    Поділ і охолодження

    Зберіть тісто в кулю, сформуйте кілька ковбасок і наріжте на 12 частин. Умочіть зрізи в борошно, накрийте й поставте в холодильник на 1–2 години.

    Дванадцять порцій тіста з припорошеними борошном зрізами
  5. 05

    Два складання

    На пергаменті трохи розкачайте одну порцію й складіть краї до середини, щоб вийшов квадрат. Ще раз розкачайте та складіть так само. Потім розкачайте тонко до потрібної форми.

    Порція тіста розкачана в квадрат на пергаменті
    Тісто складене в квадрат перед наступним розкачуванням
  6. 06

    Форма коржа

    Зніміть верхній пергамент, якщо використовували, і наколіть тісто виделкою. Прикладіть тарілку або кришку діаметром 24 см та обріжте по контуру. Залиште обрізки поруч на тому самому пергаменті — після випікання вони підуть на крихту.

    Круглий сирий корж з обрізками на пергаменті в деку
  7. 07

    7–10 хв · 200°C

    До золотистого кольору

    Перенесіть корж із пергаментом на деко й випікайте разом з обрізками при 200°C приблизно 7–10 хвилин. Готовий корж обережно зсуньте з пергаменту на тарілку.

    Стос золотистих коржів Наполеона, поруч спечені обрізки
  8. 08

    Молоко для крему

    Налийте все молоко (2000 мл) у велику каструлю й доведіть до кипіння.

    Молоко в каструлі перед приготуванням крему
  9. 09

    Яєчна основа

    У великій мисці з’єднайте цукор, борошно, крохмаль, ванільний цукор і яйця для крему — 6 шт. Збийте вінчиком до однорідності.

    Однорідна яєчна основа крему з вінчиком у мисці
  10. 10

    Поступове нагрівання яєць

    Відберіть із каструлі гаряче молоко для темперування — приблизно 2 склянки. Вливайте його в яєчну суміш тонкою цівкою, постійно перемішуючи вінчиком, до однорідності.

    Яєчна суміш після додавання гарячого молока, поруч каструля
  11. 11

    Загущення крему

    Влийте яєчну суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи. Прогрівайте, проводячи вінчиком або лопаткою по всьому дну й піднімаючи густішу масу, щоб вона не прилипала й не підгоряла.

    Густий заварний крем стікає з ложки в каструлю
  12. 12

    Масло в гарячий крем

    Додайте масло й перемішуйте, доки воно повністю розтане та з’єднається з кремом.

  13. 13

    Горіхи за бажанням

    Поки готується крем, подрібніть сирі або підсушені волоські горіхи чи пекан до невеликих шматочків.

  14. 14

    Шари й оздоблення

    На кожен торт використайте 6 коржів, перемазуючи кожен теплим кремом. За бажанням додавайте горіхи в кожен прошарок або через один. Зверху посипте крихтою зі спечених обрізків.

    Корж Наполеона з рівним шаром заварного крему
    Корж із заварним кремом і подрібненими горіхами
  15. 15

    1 год

    Коротка витримка

    Залиште торти приблизно на 1 годину при кімнатній температурі, щоб вони трохи стабілізувалися.

    Наполеон із заварним кремом, вкритий золотистою крихтою
  16. 16

    12–24 год

    Ніч у холодильнику

    Охолоджуйте 12–24 години: за цей час коржі просочаться кремом. Найкраще подавати наступного дня.

Розширений відеоурок

Готуємо детальний відеоурок до цього рецепта. Тут можна буде придбати його, коли він буде готовий.

Наступний рецепт — вам на пошту

Нові рецепти без глютену й практичні підказки для домашньої випічки від Bake Again.

Отримувати рецепти