Безглютеновий Наполеон

Перед початком

• Підготуйте пергамент для всіх коржів і тарілку або кришку діаметром 24 см. Перед випіканням розігрійте духовку до 200°C.
• Плануйте приготування за день: тісто охолоджується 1–2 години, а зібраний торт відпочиває 1 годину при кімнатній температурі та 12–24 години в холодильнику.

Інгредієнти

Приготування

1. 1

   Масляна крихта

   Наріжте 250 г холодного масла кубиками й додайте до 250 г борошна в чаші комбайна. Подрібніть короткими імпульсами.

2. 2

   2–3 хв

   Сметанна основа

   В іншій мисці змішайте сметану, яйця й дрібку солі. Окремо перемішайте соду, лимонну кислоту та 2 ч. л. борошна, додайте до сметанної суміші й залиште на 2–3 хвилини.

3. 3

   Короткий заміс

   Додайте до сметанної основи 250 г борошна й перемішайте. Потім додайте масляну крихту з першого кроку та з’єднайте в тісто. У комбайні це займає приблизно пару хвилин.

4. 4

   1–2 год

   Поділ і охолодження

   Зберіть тісто в кулю, сформуйте кілька ковбасок і наріжте на 12 частин. Умочіть зрізи в борошно, накрийте й поставте в холодильник на 1–2 години.

5. 5

   Два складання

   На пергаменті трохи розкачайте одну порцію й складіть краї до середини, щоб вийшов квадрат. Ще раз розкачайте та складіть так само. Потім розкачайте тонко до потрібної форми.

6. 6

   Форма коржа

   Зніміть верхній пергамент, якщо використовували, і наколіть тісто виделкою. Прикладіть тарілку або кришку діаметром 24 см та обріжте по контуру. Залиште обрізки поруч на тому самому пергаменті — після випікання вони підуть на крихту.

7. 7

   7–10 хв · 200°C

   До золотистого кольору

   Перенесіть корж із пергаментом на деко й випікайте разом з обрізками при 200°C приблизно 7–10 хвилин. Готовий корж обережно зсуньте з пергаменту на тарілку.

8. 8

   Молоко для крему

   Налийте все молоко (2000 мл) у велику каструлю й доведіть до кипіння.

9. 9

   Яєчна основа

   У великій мисці з’єднайте цукор, борошно, крохмаль, ванільний цукор і яйця для крему — 6 шт. Збийте вінчиком до однорідності.

10. 10

    Поступове нагрівання яєць

    Відберіть із каструлі гаряче молоко для темперування — приблизно 2 склянки. Вливайте його в яєчну суміш тонкою цівкою, постійно перемішуючи вінчиком, до однорідності.

11. 11

    Загущення крему

    Влийте яєчну суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи. Прогрівайте, проводячи вінчиком або лопаткою по всьому дну й піднімаючи густішу масу, щоб вона не прилипала й не підгоряла.

12. 12

    Масло в гарячий крем

    Додайте масло й перемішуйте, доки воно повністю розтане та з’єднається з кремом.

13. 13

    Горіхи за бажанням

    Поки готується крем, подрібніть сирі або підсушені волоські горіхи чи пекан до невеликих шматочків.

14. 14

    Шари й оздоблення

    На кожен торт використайте 6 коржів, перемазуючи кожен теплим кремом. За бажанням додавайте горіхи в кожен прошарок або через один. Зверху посипте крихтою зі спечених обрізків.

15. 15

    1 год

    Коротка витримка

    Залиште торти приблизно на 1 годину при кімнатній температурі, щоб вони трохи стабілізувалися.

16. 16

    12–24 год

    Ніч у холодильнику

    Охолоджуйте 12–24 години: за цей час коржі просочаться кремом. Найкраще подавати наступного дня.