Повернутися до рецепта

У вікні друку можна вибрати «Зберегти як PDF».

Bake Again

Безглютеновий святковий торт

Кількість від базового рецепта: ×1

24 см

Перевірено

Цю версію успішно випікали у формі 24 см.

Активний час
1 год 30 хв
Вихід
1 високий торт · 24 см
Складність
Середня

Перед збиранням дайте бісквіту повністю охолонути.

Борошно
Schär Mix B Bread + тапіоковий і кукурудзяний крохмалі

Інгредієнти

Бісквіт

  • Яйця
    8 шт.
  • Цукор для білків
    140 г7 ст. л.
  • Цукор для жовтків
    60 г3 ст. л.
  • Кукурудзяний крохмаль
    21 г3 ст. л.
  • Тапіоковий крохмаль
    15 г1 ст. л.
  • Борошно Schär Mix B Bread
    240 г12 ст. л.
  • СільДодайте до смаку.
  • ВанільДодайте до смаку.

Сметанний крем

  • Сметана
    500 г
  • Цукор
    60 г3 ст. л.
  • Лимонний сік (необов’язково)За бажанням, для аромату й легкої кислинки.
    1 ст. л.

Масляний крем

  • Вершкове маслоМ’яке, кімнатної температури.
    200 г
  • Цукрова пудра
    100 г14,16 ст. л.
  • Вершковий сир (необов’язково)За бажанням, для легшої консистенції.
    2 ст. л.
  • Лимонний сік
    2 ст. л.
  • Харчовий барвник (необов’язково)За бажанням, буквально 1 крапля.

Шоколадна глазур

  • Сметана або вершки
    2 ст. л.
  • Цукор
    40 г2 ст. л.
  • Какао
    10 г2 ст. л.
  • Вершкове масло
    50 г

Оздоблення

  • Яблучний сік або солодкий чай (необов’язково)Рекомендовано для просочення коржів, особливо по краях.
  • Фрукти або ягоди (необов’язково)Для верху та, за бажанням, обох прошарків.

Приготування

  1. 1

    Бісквіт

    Збийте білки

    Відокремте білки від жовтків. У чистій сухій мисці збийте білки до густої білої піни — у комбайні з насадкою-вінчиком, міксером або ручним вінчиком. Продовжуючи збивати, за 3–4 рази додайте цукор для білків.

  2. 2

    Бісквіт

    Збийте жовтки

    В окремій мисці збийте жовтки з цукром для жовтків до світлої густої маси. Вона має стікати з вінчика широкою стрічкою. Додайте ваніль до жовтків, а сіль — до сухої суміші.

  3. 3

    Бісквіт

    Приготуйте тісто

    Ложкою або лопаткою обережно вмішайте жовтки у збиті білки рухами знизу вгору. Окремо змішайте борошно й обидва крохмалі. Додайте суху суміш у тісто за 2–3 рази: можна просіювати її над мискою або просто підсипати невеликими порціями. Щоразу обережно перемішуйте, лише доки зникне сухе борошно.

  4. 4

    60–70 хв · 200°C

    Спечіть бісквіт

    Вистеліть дно й бортики круглої форми діаметром 24 см двома листами фольги навхрест. Перекладіть тісто та розрівняйте. Випікайте при 200°C загалом 60–70 хвилин. Через 30 хвилин вільно покладіть зверху шматок фольги, щоб верх не пересмажився, поки середина допікається. Наприкінці перевірте середину зубочисткою.

  5. 5

    Бісквіт

    Охолодіть і розріжте на коржі

    Коли зубочистка із середини виходить сухою, вимкніть духовку, трохи прочиніть дверцята й залиште бісквіт на 10–15 хвилин. Дістаньте й повністю охолодіть. Зніміть форму та фольгу, а тоді розріжте горизонтально на три коржі.

  6. 6

    Креми

    Приготуйте сметанний крем

    Перемішайте сметану з цукром ложкою до однорідності. Якщо хочете більш повітряний крем, збийте його міксером або в комбайні з насадкою-вінчиком. За бажанням додайте лимонний сік: він дасть легкий аромат і підкреслить кислинку.

  7. 7

    Креми

    Приготуйте масляний крем для боків торта та, за бажанням, квіточок зверху

    Збийте м’яке масло до світлої пишної маси. Частинами додайте цукрову пудру, потім поступово вмішайте лимонний сік. За бажанням додайте вершковий сир для легшої консистенції та 1 краплю харчового барвника.

    Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, щоб воно стало м’яким і кімнатної температури. Якщо ви забули дістати масло заздалегідь, скористайтеся швидким способом розм’якшення. Як розм’якшити масло: https://bakeagain.com/uk/techniques/soften-butter

  8. 8

    Збирання й оздоблення

    Просочіть і перемастіть три коржі

    За потреби злегка просочіть коржі яблучним соком або солодким чаєм, особливо по краях, щоб високий торт не був сухим. Покладіть нижній корж на тарілку й щедро розподіліть на ньому половину сметанного крему. Накрийте другим коржем, додайте решту крему й покладіть третій. Сметанного крему має бути багато. За бажанням додайте в кожен прошарок помиті, добре обсушені та нарізані невеликими шматочками фрукти чи ягоди.

  9. 9

    Збирання й оздоблення

    Покрийте боки кремом

    За бажанням відкладіть частину масляного крему в кондитерський мішок для квіточок. Рештою тонко покрийте боки торта. Поставте торт у холодильник, щоб покриття стало стійкішим перед глазуруванням.

  10. 10

    Збирання й оздоблення

    З’єднайте інгредієнти в каструльці

    У невеликій каструльці з’єднайте сметану або вершки, цукор, какао й масло.

  11. 11

    Збирання й оздоблення

    Прогрійте глазур

    Прогрівайте на маленькому вогні, постійно помішуючи, до повної однорідності. Не доводьте до кипіння й не допускайте, щоб масло розшарувалося.

  12. 12

    Збирання й оздоблення

    Полийте торт глазур’ю

    Дайте глазурі охолонути до ледь теплої: вона має ще текти, але не розтоплювати крем. Спершу зробіть пробний потік на охолодженому боці, потім полийте верх і обережно підведіть глазур до країв, щоб утворилися потьоки.

  13. 13

    Збирання й оздоблення

    Прикрасьте фруктами й квіточками

    Коли глазур уже не тепла, за бажанням відсадіть квіточки з масляного крему й викладіть зверху добре обсушені фрукти або ягоди. Тримайте готовий торт у холодильнику до подачі.